舟屋是位于大阪・寺田町的鳗鱼料理店。在酱汁、烤法、顾客的满意度方面都力求完美。

大阪 寺田町车站前　鳗鱼料理 舟屋

鳗鱼料理的舟屋位于充满了大阪的热情气质和活力的老城区。
为当地居民所喜爱的舟屋不断追求品质与口味，
力求在今后也能够努力不懈地追求鳗鱼、追求酱汁、追求烤法、追求顾客满意度。
舟屋将以能够满足您的价格，提供比任何地方都要美味的“鳗鱼”。

• 追求鳗鱼

  

  舟屋只使用日本国产的鳗鱼，而且都是选择提供其中品质最高种类的鳗鱼。所使用鳗鱼的产地有爱知县、静冈县、三重县等。即使盛产鳗鱼的优秀产地，由于季节的不同，其品质也会出现好与坏的偏差，因此，舟屋选择的都是肚肥油多，在当季最美味的鳗鱼。

• 追求烤法

  

  鱼肉嫩滑、鱼皮焦香。将多余的脂肪烤去，留下恰到好处的油脂。一般来说，在鳗鱼的烤法上，关西地区和关东地区有所不同。在关西地区，把鳗鱼从腹部切开并在白烧（直接烤）之后直接沾上酱汁进行烧烤。在关东地区，把鳗鱼从背部切开炭烤后，经过一道蒸制的工序，再沾上酱汁进行烧烤。舟屋使用的是混合了关西风格的从腹部切开和关东风格的蒸制这两大优点的独创方法，实现了嫩滑和焦香的并存。而且，烧烤的匠人会根据那一天的鳗鱼的状态调整蒸制和烧烤的时间。这才是最能体现匠人手艺的一环。

• 追求酱汁

  

  继承了上一代的秘传酱汁。酱油可以说是酱汁的生命。在尝试了十种以上的酱油品牌之后，我们终于找到了最适合舟屋的鳗鱼而且能够制作出富有风味的酱汁的酱油。从上一代开始八十余年，在从未间断地不断添加至今的秘传酱汁中，充满了八十余年的鳗鱼鲜味，成为舟屋的独家秘传酱汁。

• 追求顾客满意度

  

  顾客一声一声的“太好吃了”、“下次还会来”，对舟屋都是一种激励。我们认为能够以比任何地方都要合理的价格提供比任何地方都要美味的鳗鱼、并以此满足顾客是舟屋的使命。长久以来，我们都会参考关西一代的其他鳗鱼料理店，不断思考怎么样才能使顾客感到更加满意。从上一代开始八十余年，舟屋在将来还会不断地前进。